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        餐肉面包

        放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-15  瀏覽次數:545
        核心提示:原料配方 富強面粉25公斤、豬瘦肉2.5公斤、雞蛋3.5公斤、鹽150克、味精75克、胡椒粉2.5克、花生油250克、白糖1.5公斤、水13.5公斤、鮮酵母500克。 制作方法 1.把瘦肉洗凈切條,用絞肉機內絞三遍,放在盆內,加味精、胡椒粉和500克水打至有粘性,再把2.5公斤雞蛋打碎分


            原料配方 富強面粉25公斤、豬瘦肉2.5公斤、雞蛋3.5公斤、鹽150克、味精75克、胡椒粉2.5克、花生油250克、白糖1.5公斤、水13.5公斤、鮮酵母500克。

            制作方法 

            1.把瘦肉洗凈切條,用絞肉機內絞三遍,放在盆內,加味精、胡椒粉和500克水打至有粘性,再把2.5公斤雞蛋打碎分三次兌進餡內,每加一次蛋液,必須打到有粘性時才能加蛋液,最后加150克鹽,打勻待用。

            2.鮮酵母切碎,投進13公斤溫水中,攪開后加白糖1.25公斤、雞蛋0.75公斤,攪拌均勻,倒進面粉,再攪拌均勻后放在案板上,蓋上棉被,餳發30分鐘后搓條揪劑,每劑重160克。把劑揉圓,按成圓餅,中心抹上4錢肉餡,要抹成長方形,再把圓餅合成半月形,外邊蓋4個紅章“餐肉面包”(色用紫草烤水汁,中藥店有售),在36℃的保溫室內放1小時左右,發至1~1.5倍時入爐烤10~12分鐘(爐溫230~250℃)出爐,出爐時刷一層蛋清白糖水,碼在木箱內晾涼即成。

            產品特點 色紅、黃,外形美觀鮮艷,味道甜咸適口,氣味芳香,多食不膩。

         

         
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        關鍵詞: 餐肉 面包
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