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        面包工藝流程

        放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-05  來源:食品論壇  瀏覽次數:9040
        核心提示:原料驗收、原料儲存、原料領用:雞蛋、白砂糖、面粉、食用鹽、酵母、油、改良劑、奶粉 攪拌:分第一次和第二次打面,間隔1-2小時,以天氣溫度而定。加入所領的原料進行攪拌,攪拌時應注意天氣的變化而相應加入熱水和冰水,攪拌時間約為10-20分鐘。 第一次醒發:把攪拌
                  
           原料驗收、原料儲存、原料領用:雞蛋、白砂糖、面粉、食用鹽、酵母、油、改良劑、奶粉        
          
           攪拌:分第一次和第二次打面,間隔1-2小時,以天氣溫度而定。加入所領的原料進行攪拌,攪拌時應注意天氣的變化而相應加入熱水和冰水,攪拌時間約為10-20分鐘。        

           第一次醒發:把攪拌好的面團放在操作臺上進行松弛,15-30分鐘(視天氣溫度而定)    
                 
           搓圓:把松馳好的面團切塊(按面包的大小分量),放進搓圓機進行搓圓,然后放置在塑料箱內。    
              
           第二次醒發:把搓好圓的面團再一次醒發約15-30分鐘(視天氣溫度而定)     
             
           造型:把醒發好的面團進行造型,做出相應大小的面包外形。         

           第三次醒發:根據當時的天氣條件將面包放入醒箱內(溫度30℃--50℃,濕度50-90),醒發5-30分鐘。         

           烘烤:把醒發好的面包拿出后,吹干、刷蛋、裝飾,然后進行烘烤,根據面包大小選擇相應的烘烤溫度(溫度170℃--230℃,9--20分鐘)。   
              
           冷卻:用鼓風機將面包進行冷卻10--20分鐘。    
             
           包裝:按照不同要求對面包進行包裝。         

           儲存:將包裝好的面包放入成品庫儲存。         
                   
         
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        關鍵詞: 面包 工藝流程
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